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Histoires bio

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?

04. décembre 2024

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?
Les biscuits de Noël maison sont indissociables des Fêtes, tout comme le sapin et les cadeaux. Milanais, crêtes de coq et bruns de Bâle sont encore meilleurs lorsqu’ils sont confectionnés avec une bonne farine bio. Nous nous sommes entretenus avec Erika Tschudi du moulin Altbachmühle à Wittnau.

Redécouvrir la viande de cabri

02. décembre 2024

Redécouvrir la viande de cabri
Rares sont ceux qui connaissent encore aujourd’hui le plaisir gustatif que la viande de jeunes chèvres procure – au grand dam des agriculteurs bio comme Markus Meuli de Nufenen (GR). Mais il reste toutefois une lueur d’espoir: une fois que l’on a découvert cette viande délicate aux fibres fines, on ne peut qu’en raffoler.

À propos des œufs bio et des frères coq

06. novembre 2024

À propos des œufs bio et des frères coq
Qu’entend-on vraiment par «frère coq»? Venez visiter avec nous la ferme bio Schütz à Strengelbach (AG) et découvrez pourquoi l’élevage de coqs frères a toute sa place dans la filière de production éthique d’œufs et le mouvement bio. Sur leur exploitation, Barbara et Markus Schützen font la part belle au bonheur des frères coqs – «Güggelglück». En e...

Le Green Chef est Nicolas Darnauguilem

01. octobre 2024

Le Green Chef est Nicolas Darnauguilem
Nicolas Darnauguilhem du restaurant La Pinte des Mossettes revient avec deux prix et une caisse de vin bio. Gault Millau a décerné le titre de «Green Chef Of The Year 2024» à ce chef romand qui aime transformer les produits bio.

Écrémer le marché avec du yogourt

25. septembre 2024

Écrémer le marché avec du yogourt
Un yogourt de la Chäs-Hütte à Meierskappel LU est le produit Bio de l’année. Le maître-fromager Martin Dobler transforme son lait de bufflonne de manière durable et rentable.

Des recettes sucrées et salées à base de fruits

21. août 2024

Des recettes sucrées et salées à base de fruits
Le nouveau livre de recettes de Claudia Schilling, «Früchteküche» (en allemand), est une invitation à découvrir toute la diversité du paysage fruitier suisse. Ses recettes évoluent au rythme des saisons et nous prouvent que les fruits, au-delà d’être un savoureux dessert, peuvent être combinés avec des saveurs salées pour créer des expériences gust...

Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?

18. juin 2024

Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?
Les buffles d’eau sont plus grands et plus robustes que les vaches laitières. Leur fourrure est plus foncée et leur lait plus blanc et plus crémeux que le lait de vache traditionnel. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux? Christof Deck de la ferme bio Deck détient environ 55 buffles d’eau à Seewen (SZ) à 750 mètres d’altitude. Il connaît précisém...

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain

28. mars 2024

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain
Une femme à la tête de l’entreprise, beaucoup de capacité d’innovation et un sens très développé pour la durabilité – voici Chocolat Stella Bernrain, une entreprise familiale indépendante, dans sa troisième génération et ouverte sur le monde. En 1991, la c...

Bio Suisse goes International

26. mars 2024

Bio Suisse goes International
Nous apprécions les aliments exotiques comme le café, les mangues ou le chocolat. Dans l’idéal, de qualité bio. Que fait Bio Suisse pour ses entreprises à l’étranger et celles-ci produisent-elles en tenant compte des mêmes directives strictes que les fermes Bourgeon suisses?

«Ce n’est pas la plus grande fleur qui me fascine. C’est plutôt la petite plante locale»

25. mars 2024

«Ce n’est pas la plus grande fleur qui me fascine. C’est plutôt la petite plante locale»
Avec les premiers rayons printaniers, c’est reparti: la saison du jardinage et des balcons est ouverte! Alors c’est le bon moment pour miser sur les plantes bio. Entretien avec Konrad Hilpert, horticulteur de plantes bio et de plantes sauvages, à propos de la culture du jardin et des mesures écologiquement judicieuses même pour les petites surfaces...

Faire des achats en ligne sur Biomondo directement auprès de fermes régionales

17. janvier 2024

Faire des achats en ligne sur Biomondo directement auprès de fermes régionales
Acheter directement auprès de productrices et producteurs Bourgeon suisses plutôt que dans le commerce de gros anonyme présente des avantages pour les familles d’agricultrices et agriculteurs bio, mais aussi pour les consommatrices et consommateurs. Grâce à la boutique bio en ligne Biomondo, il est plus facile que jamais de commander des produits b...

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»

15. janvier 2024

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»
Le falafel et le houmous sont sur toutes les lèvres, y compris ici en Suisse. Mais malheureusement, les légumineuses utilisées viennent presque toujours de l’étranger. Chez Fabas, on voit les choses autrement: cette jeune start-up souhaite mettre sur pied une offre nationale en proposant des produits radicalement locaux à base de protéines végétale...

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne

02. décembre 2023

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne
Camille Cretegny dirige le domaine viticole La Devinière à Satigny, aux portes de Genève. De manière durable et respectueuse de l’environnement. Pour son travail de vigneronne, elle a décroché le titre de «Rookie 2024» décerné par Gault&Millau.

Le bien-être animal à la ferme bio Agriculture Outremont

16. octobre 2023

Le bien-être animal à la ferme bio Agriculture Outremont
Produire de la viande de pâturage de haute qualité à partir de races d’animaux d’élevage rares, ça veut dire quoi? Nous sommes en visite à la ferme bio Agriculture Outremont à Saint-Ursanne, dans le Jura, chez la famille Schweer. Les producteurs nous montrent ce qu’ils entendent par bien-être animal et nous expliquent comment ils ont trouvé leur vo...

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande

05. octobre 2023

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande
À la Taverne Johann au cœur de Bâle, la clientèle peut choisir entre des menus gastronomiques et la saucisse accompagnée de salade de pommes de terre. Le chef cuisinier Chris Hartmann mise également sur le gibier et sert l’agneau de la région.

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»

27. septembre 2023

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»
Paolo Casanova a reçu la distinction de premier «Green Chef of the year» de la part de Gault Millau. Le chef de 42 ans est très heureux de recevoir cette distinction. Paolo Casanova a fait de la durabilité, de la régionalité et du plaisir proche de la nature ses priorités. En bref: il met le paysage de l’Engadine dans l’assiette.

Le chef étoilé Andreas Caminada mise sur «Bio Cuisine»

07. septembre 2023

Le chef étoilé Andreas Caminada mise sur «Bio Cuisine»
Cuisine gastronomique, saveur et créativité culinaire, telles sont les valeurs du grand chef Andreas Caminada. Sa passion pour des aliments de qualité supérieure et sa compréhension des produits durables s’accordent à merveille avec le nouveau label de qualité «Bio Cuisine» de Bio Suisse, dédié à la restauration. Ce grand chef nous révèle pourquoi ...

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»

06. septembre 2023

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»
Michaela Frank est la cheffe de cuisine du restaurant branché Rank à Zurich. Elle et le plus grand producteur d’herbes aromatiques bio de Suisse partagent la même passion pour la qualité des herbes aromatiques. Aux yeux de Michaela Frank, elles représentent bien plus qu’une simple garniture ou décoration: c’est un élément incontournable.

Recherché: des chefs fans de bio en cuisine

24. juillet 2023

Recherché: des chefs fans de bio en cuisine
Un nouveau label exclusivement réservé aux restaurants proposant une cuisine biologique: Reto Thörig, chef de projet chez Bio Suisse, explique qui peut profiter du nouveau label «Bio Cuisine».

Nouvelles techniques de génie génétique: pourquoi nous devrions y renoncer

05. juillet 2023

Nouvelles techniques de génie génétique: pourquoi nous devrions y renoncer
Les aliments européens sont presque sans OGM, à l’exception de deux pays dans lesquels une variété de maïs fourrager est cultivée. En Suisse, un moratoire sur le génie génétique est en vigueur jusqu’à 2025 pour les aliments. L’agriculture, l’industrie et le commerce répondent ainsi à une demande claire des consommatrices et consommateurs. Dans les ...

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