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Histoires bio

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?

04. décembre 2024

Quelle farine bio pour quel biscuit de Noël?
Les biscuits de Noël maison sont indissociables des Fêtes, tout comme le sapin et les cadeaux. Milanais, crêtes de coq et bruns de Bâle sont encore meilleurs lorsqu’ils sont confectionnés avec une bonne farine bio. Nous nous sommes entretenus avec Erika Tschudi du moulin Altbachmühle à Wittnau.

Redécouvrir la viande de cabri

02. décembre 2024

Redécouvrir la viande de cabri
Rares sont ceux qui connaissent encore aujourd’hui le plaisir gustatif que la viande de jeunes chèvres procure – au grand dam des agriculteurs bio comme Markus Meuli de Nufenen (GR). Mais il reste toutefois une lueur d’espoir: une fois que l’on a découvert cette viande délicate aux fibres fines, on ne peut qu’en raffoler.

Le Green Chef est Nicolas Darnauguilem

01. octobre 2024

Le Green Chef est Nicolas Darnauguilem
Nicolas Darnauguilhem du restaurant La Pinte des Mossettes revient avec deux prix et une caisse de vin bio. Gault Millau a décerné le titre de «Green Chef Of The Year 2024» à ce chef romand qui aime transformer les produits bio.

Écrémer le marché avec du yogourt

25. septembre 2024

Écrémer le marché avec du yogourt
Un yogourt de la Chäs-Hütte à Meierskappel LU est le produit Bio de l’année. Le maître-fromager Martin Dobler transforme son lait de bufflonne de manière durable et rentable.

Des recettes sucrées et salées à base de fruits

21. août 2024

Des recettes sucrées et salées à base de fruits
Le nouveau livre de recettes de Claudia Schilling, «Früchteküche» (en allemand), est une invitation à découvrir toute la diversité du paysage fruitier suisse. Ses recettes évoluent au rythme des saisons et nous prouvent que les fruits, au-delà d’être un savoureux dessert, peuvent être combinés avec des saveurs salées pour créer des expériences gust...

Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?

18. juin 2024

Qu’est-ce qui distingue les produits à base de lait de bufflonne bio?
Les buffles d’eau sont plus grands et plus robustes que les vaches laitières. Leur fourrure est plus foncée et leur lait plus blanc et plus crémeux que le lait de vache traditionnel. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux? Christof Deck de la ferme bio Deck détient environ 55 buffles d’eau à Seewen (SZ) à 750 mètres d’altitude. Il connaît précisém...

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain

28. mars 2024

Pionniers du chocolat bio – Entretien avec Monica Müller, CEO de Chocolat Stella Bernrain
Une femme à la tête de l’entreprise, beaucoup de capacité d’innovation et un sens très développé pour la durabilité – voici Chocolat Stella Bernrain, une entreprise familiale indépendante, dans sa troisième génération et ouverte sur le monde. En 1991, la c...

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»

15. janvier 2024

Une production radicalement locale. Fabas: «Nous sommes le lobby suisse des légumineuses.»
Le falafel et le houmous sont sur toutes les lèvres, y compris ici en Suisse. Mais malheureusement, les légumineuses utilisées viennent presque toujours de l’étranger. Chez Fabas, on voit les choses autrement: cette jeune start-up souhaite mettre sur pied une offre nationale en proposant des produits radicalement locaux à base de protéines végétale...

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne

02. décembre 2023

Rookie Camille: d’abord avocate, puis vigneronne
Camille Cretegny dirige le domaine viticole La Devinière à Satigny, aux portes de Genève. De manière durable et respectueuse de l’environnement. Pour son travail de vigneronne, elle a décroché le titre de «Rookie 2024» décerné par Gault&Millau.

Le bien-être animal à la ferme bio Agriculture Outremont

16. octobre 2023

Le bien-être animal à la ferme bio Agriculture Outremont
Produire de la viande de pâturage de haute qualité à partir de races d’animaux d’élevage rares, ça veut dire quoi? Nous sommes en visite à la ferme bio Agriculture Outremont à Saint-Ursanne, dans le Jura, chez la famille Schweer. Les producteurs nous montrent ce qu’ils entendent par bien-être animal et nous expliquent comment ils ont trouvé leur vo...

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande

05. octobre 2023

Ici, le chef de cuisine veut savoir d'où vient sa viande
À la Taverne Johann au cœur de Bâle, la clientèle peut choisir entre des menus gastronomiques et la saucisse accompagnée de salade de pommes de terre. Le chef cuisinier Chris Hartmann mise également sur le gibier et sert l’agneau de la région.

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»

27. septembre 2023

Paolo Casanova: «Je suis un chef vert»
Paolo Casanova a reçu la distinction de premier «Green Chef of the year» de la part de Gault Millau. Le chef de 42 ans est très heureux de recevoir cette distinction. Paolo Casanova a fait de la durabilité, de la régionalité et du plaisir proche de la nature ses priorités. En bref: il met le paysage de l’Engadine dans l’assiette.

Le chef étoilé Andreas Caminada mise sur «Bio Cuisine»

07. septembre 2023

Le chef étoilé Andreas Caminada mise sur «Bio Cuisine»
Cuisine gastronomique, saveur et créativité culinaire, telles sont les valeurs du grand chef Andreas Caminada. Sa passion pour des aliments de qualité supérieure et sa compréhension des produits durables s’accordent à merveille avec le nouveau label de qualité «Bio Cuisine» de Bio Suisse, dédié à la restauration. Ce grand chef nous révèle pourquoi ...

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»

06. septembre 2023

«Les herbes aromatiques constituent le moyen le plus simple d’améliorer un plat»
Michaela Frank est la cheffe de cuisine du restaurant branché Rank à Zurich. Elle et le plus grand producteur d’herbes aromatiques bio de Suisse partagent la même passion pour la qualité des herbes aromatiques. Aux yeux de Michaela Frank, elles représentent bien plus qu’une simple garniture ou décoration: c’est un élément incontournable.

Recherché: des chefs fans de bio en cuisine

24. juillet 2023

Recherché: des chefs fans de bio en cuisine
Un nouveau label exclusivement réservé aux restaurants proposant une cuisine biologique: Reto Thörig, chef de projet chez Bio Suisse, explique qui peut profiter du nouveau label «Bio Cuisine».

Nouvelles techniques de génie génétique: pourquoi nous devrions y renoncer

05. juillet 2023

Nouvelles techniques de génie génétique: pourquoi nous devrions y renoncer
Les aliments européens sont presque sans OGM, à l’exception de deux pays dans lesquels une variété de maïs fourrager est cultivée. En Suisse, un moratoire sur le génie génétique est en vigueur jusqu’à 2025 pour les aliments. L’agriculture, l’industrie et le commerce répondent ainsi à une demande claire des consommatrices et consommateurs. Dans les ...

À quels défis la viticulture biologique doit-elle faire face?

15. juin 2023

À quels défis la viticulture biologique doit-elle faire face?
La viticulture biologique est en plein essor, et la demande de vins aussi naturels et exempts de pesticides que possible a fortement augmenté ces dernières années. Comment les viticulteurs bio gèrent-ils les maladies et les nuisibles et quelle est l’influence du climat et du travail du sol? Et à quoi pourrait ressembler la viticulture durable à l’a...

Le vin à la lettre: conseils de lecture pour l’été

09. juin 2023

Le vin à la lettre: conseils de lecture pour l’été
Le choix en vins bio ne cesse de s’élargir. Et il est même possible de le cultiver dans son propre jardin. Les conseils de lecture suivants fournissent des informations à ce sujet et bien d’autres encore, tout en agrémentant parfaitement votre été.

«Les emballages interagissent toujours avec les denrées alimentaires»

11. mai 2023

«Les emballages interagissent toujours avec les denrées alimentaires»
Matière synthétique et aluminium, PET et plastique – la demande d’emballages plus durables est importante. Mais quels matériaux conviennent à quels aliments et quel est leur impact sur l’environnement, la protection du produit et la durée de conservation? La potentielle migration des produits chimiques de l’emballage vers les aliments est également...

Bio Cuisine: à table dans un restaurant bio

25. avril 2023

Bio Cuisine: à table dans un restaurant bio
Jusqu’à présent, il était difficile de trouver un restaurant proposant un menu bio. Le label Bio Cuisine doit mettre fin à ce problème. Le nouveau label de Bio Suisse distingue les restaurants qui misent sur le bio. Reto Thörig explique pourquoi cette mesure était nécessaire et quelles sont les perspectives d’avenir. C’est lui qui dirige le projet ...

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