Concours de qualité «Bourgeon Bio Gourmet»

Food Zurich est le troisième plus grand Food Festival d’Europe. Cette année encore, il s’est déroulé à Zurich du 6 au 16 juin. Le centre bouillonnant du festival, situé dans l’Europaallee, était accompagné de plus d’une centaine d’événements sur le thème de «l’avenir culinaire». Sur le stand de Bio Suisse, les visiteuses et visiteurs ont pu déguster les deux produits récompensés par le Bourgeon Bio Gourmet et voter pour leur favori. Le produit gagnant peut arborer fièrement le titre de «Produit bio de l’année 2024».

Depuis de nombreuses années, Patrick Zbinden, journaliste gastronomique et analyste sensoriel suisse, préside le jury composé d’analystes sensoriels et de professionnel-le-s de l’art culinaire et de la transformation. À partir d’une grille bien définie, ils évaluent les produits testés. Pour les transformatrices et les transformateurs, cette évaluation faite par des expert-e-s professionnel-le-s et la remise des prix sont les bienvenues. Elles fournissent un retour sur la qualité de leurs produits Bourgeon et peut ainsi leur permettre d’en améliorer encore la qualité. Certains ont même enregistré un véritable boom grâce à la distinction reçue et à la cérémonie de remise des prix.

Un jury spécialisé, présidé par Patrick Zbinden, expert en analyse sensorielle, et choisi par Bio Suisse, a évalué les meilleurs produits. Cette année, il concentre son attention sur le domaine du pain et des pâtisseries. La dégustation se fait selon plusieurs critères: «l’apparence», «l’arôme», «le goût», «la texture», «l’harmonie» et «la finale».

À l’issue d’un second tour, Fredy Bau, sommelier du pain, a nominé, parmi tous les produits récompensés, les cinq produits suivants pour l’élection du produit bio de l’année.