Jusqu’à présent, il était difficile de trouver un restaurant proposant un menu bio. Le label Bio Cuisine doit mettre fin à ce problème. Le nouveau label de Bio Suisse distingue les restaurants qui misent sur le bio. Reto Thörig explique pourquoi cette mesure était nécessaire et quelles sont les perspectives d’avenir. C’est lui qui dirige le projet chez Bio Suisse.
Qu’appelle-t-on Bio Cuisine et depuis quand ce label existe-t-il?
Bio Cuisine est un label de qualité dédié à la restauration et fait partie de la famille Bourgeon. Les restaurants peuvent se qualifier pour l’obtenir depuis le 1er janvier 2023. Le processus de certification dure de trois à quatre mois, les restaurants pouvant utiliser le label après cette période.
Comment reconnaître un restaurant Bio Cuisine?
Un restaurant Bio Cuisine se reconnaît à la plaque sur la porte d’entrée ou est visible dans des moyens de communication tels que menu ou site Internet, où peut figurer le logo Bio Cuisine.
Du bio est déjà proposé dans des restaurants. Pourquoi a-t-on besoin en plus de Bio Cuisine?
En Suisse, beaucoup de restaurants font de gros efforts pour proposer une restauration durable et écologique. Le label Bio Cuisine rend visible ces efforts et permet de mieux les communiquer.
Dans le commerce de détail, le bio constitue déjà environ 12 % de la part de marché. Il est cependant encore trop peu représenté dans la restauration, et ce, malgré sa part de marché et malgré le fait qu’un Suisse ou une Suissesse sur deux achète au moins une fois par semaine un produit bio.
Bio Cuisine allie désormais les exigences d’un label bio aux défis de la restauration. Le principe des trois étoiles donne au restaurant une certaine flexibilité, indispensable à la restauration en évolution permanente.
Ces trois étoiles, c’est quoi?
Un client reconnaît immédiatement la part des aliments biologiques dans l’offre. Elle peut atteindre au moins 30 % (une étoile), de 60 à 90 % (deux étoiles) ou plus de 90 % (trois étoiles). Tous les produits comestibles et potables sont pris en compte dans ces chiffres.
Les plats seront-ils plus chers que dans des restaurants comparables traditionnels?
Pas obligatoirement. Un restaurant doit jeter un œil critique sur son offre s’il veut aussi être économiquement viable avec Bio Cuisine. L’offre sera plus saisonnière, plus locale et plus variée car des familles de produits les plus diverses, telles que légumineuses et légumes, seront alors valorisées. Des relations directes avec les producteurs permettent aussi d’obtenir de bons prix.
«L’offre sera plus saisonnière, plus locale et plus variée»
Reto Thörig, chef de projet de la restauration chez Bio Suisse
Comment être sûr que c’est bien du bio qui arrive dans l’assiette? Qui contrôle?
Les restaurants déclarent par trimestre leurs parts de bio et seront contrôlés par un organisme indépendant.
L’offre comprendra-t-elle uniquement du Bio Bourgeon ou aussi du bio européen, par exemple?
Bio Cuisine est un label arborant le Bourgeon, en d’autres termes, les produits Bourgeon ont priorité. Au moins deux tiers de la part bio indiquée doivent correspondre à des produits Bourgeon.
Une entreprise Bio Cuisine s’intéresse activement aux thèmes de la durabilité. Elle peut promouvoir, par exemple, un concept de réduction du gaspillage alimentaire ou s’engager en faveur de la formation continue.
Comment trouver un restaurant Bio Cuisine?
En bref sur biomondo.ch. Biomondo est le marché du secteur bio suisse. Vous pourrez rechercher Bio Cuisine sur ce site et découvrir en outre des produits fascinants et des fermes bio faisant de la vente directe dans votre région.
ENTRETIEN: OLIVER ROSCHER, Photo et vidéo: BIO SUISSE
