Blé bio: Le paiement à la protéine a été révisé
Un nouveau système de paiement à la protéine sera valable pour le blé bio depuis la moisson 2025. Cela doit rendre plus attractive la production de hautes teneurs en protéines. On ne cultive déjà plus que des variétés de la classe Top.
L’agriculture biologique ne cultive déjà plus que des variétés de la classe Top. Le but est cependant aussi d’ajouter aux produits boulangers le moins possible d’intrants. Cela n’a pas toujours été possible parce que les variétés à haut rendement avec des qualités plus basses ont dernièrement gagné des parts de marché par rapport aux variétés bio traditionnelles.
Pour assurer à long terme cet objectif, les modifications suivantes ont été décidées:
- La branche s’est mise d’accord pour un compromis au sujet des exigences minimales en matière de teneurs en protéines pour la prise en charge comme blé panifiable. La nouvelle teneur minimale est maintenant de 11 pour cent (auparavant 10.5 pour cent). Si elle est fixée plus bas, il n’est presque pas possible d’améliorer les caractéristiques boulangères même avec des mélanges avec des lots riches en protéines ou des adjonctions de gluten. Pour l’agriculture cependant, le relèvement de la limite inférieure augmente le risque de déclassement, surtout quand les années sont difficiles comme 2021.
- La zone neutre (pas de supplément ni de déduction) est rétrécie à 12.5–12.9 pour cent pour mieux rémunérer les différentes teneurs en protéines. En dessous de 13 pour cent il faut habituellement rajouter du gluten. Vu que celui-ci vient habituellement de l’étranger et que la part indigène doit augmenter, cette pratique n’est pas bien considérée.
- Pour rendre le système d’incitation plus efficace, la fourchette des suppléments et des déductions par paliers de 0.1 pour cent est augmentée à 35 ct., et celle des déductions passe à 50 ct. pour les teneurs en dessous de 11.5 pour cent.
| Teneur en protéines | Déduction / suppléments |
| <11 % | Déclassement en blé fourrager |
| 11-11.5 % | -50 ct./0.1 % |
| 11.6-12.4 % | -35 ct./0.1 % |
| 12.5-12.9 % | Neutre |
| 13.0-14.6 % | +35 ct/0.1 % |
| >14.6 % | Forfaitaire 5.95 Fr |
Une augmentation de la limite inférieure à 11 pour cent avait déjà été annoncée en 2024, et le prix de référence avait alors été augmenté de 50 ct. pour atteindre 108.– Fr. Vu que la plus grande partie des quantités récoltées se trouve, aussi bien dans l’ancien système que dans le nouveau qui est plus strict, dans la zone des suppléments ou dans la zone neutre, le paiement à la protéine a globalement un effet positif pour l’agriculture. Il deviendra cependant plus important d’influencer positivement la teneur en protéines en choisissant des variétés adaptées aux conditions locales et à la fumure disponible. Des variétés comme Montalbano devraient alors être mises sous pression parce qu’elles ne fournissent des résultats satisfaisants que si la fumure est suffisante.
Ces modifications du paiement à la protéine représentent une étape cohérente dans la poursuite du développement de la qualité pour les consommateurs-trices et pour le site de production qu’est la Suisse.