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Storie bio

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne

05. ottobre 2023

Qui lo chef vuole sapere da dove proviene la sua carne
Alla Taverne Johann, nel centro di Basilea, si può scegliere tra menù gourmet e salsiccia con insalata di patate. Anche lo chef Chris Hartmann predilige la selvaggina e serve agnello della regione.

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»

27. settembre 2023

Paolo Casanova: «Sono uno chef verde»
Gault Millau ha nominato Paolo Casanova primo «Green Chef Of The Year». Il 42enne è molto felice per questo riconoscimento. Casanova si impegna per la sostenibilità, la regionalità e il sapore naturale. In altre parole. Porta il paesaggio dell’Engadina sul piatto.

Il cuoco stellato Andreas Caminada punta su Bio Cuisine

07. settembre 2023

Il cuoco stellato Andreas Caminada punta su Bio Cuisine
Cucina gourmet, gusto e creatività culinaria – ecco le caratteristiche dello chef di spicco Andreas Caminada. La sua passione per alimenti pregiati e la sua idea di prodotti sostenibili si adattano alla perfezione al label di qualità Bio Cuisine di Bio Suisse per la gastronomia. Lo chef di spicco svela il motivo per cui punta su alimenti bio per la...

Cercasi chef con cuisine molto bio

24. luglio 2023

Cercasi chef con cuisine molto bio
Un nuovo marchio esclusivo per i ristoranti con cucina biologica: il responsabile del progetto Reto Thörig di Bio Suisse spiega chi può approfittare del nuovo marchio «Bio Cuisine».

Nuovi processi dell’ingegneria genetica: perché dovremmo farne a meno

05. luglio 2023

Nuovi processi dell’ingegneria genetica: perché dovremmo farne a meno
Gli alimenti europei sono quasi privi di OGM, a eccezione di due paesi in cui viene coltivata una varietà di mais da foraggio. In Svizzera è in vigore una moratoria sull’ingegneria genetica negli alimenti fino al 2025. Ciò significa che l’agricoltura, l’industria e il commercio stanno rispondendo ai chiari desideri di consumatrici e consumatori. Ne...

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»

11. maggio 2023

«Gli imballaggi e i generi alimentari si influenzano sempre a vicenda»
Plastica, alluminio, PET e materiali sintetici: la domanda di imballaggi maggiormente sostenibili è elevata. Ma quali materiali sono più idonei ai diversi generi alimentari e quale effetto hanno sull’ambiente, la protezione del prodotto e la durata di conservazione? Anche la possibile migrazione di sostanze chimiche dalla confezione all’alimento è ...

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex

09. maggio 2023

Dove vengono prodotti riso e aceto: oggi siamo ospiti di Nutrex
Tra Basmati, riso per risotti e riso integrale, nell’impianto di lavorazione del riso Nutrex a Brunnen (SZ) si lavorano ogni anno oltre 13’000 tonnellate di riso di 70 diverse varietà. Il nuovo acetificio produce 55 varietà di aceto da tutto il mondo. Per conoscere meglio il nuovo acetificio, il Food Waste e le criticità della trasformazione ci sia...

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio

14. marzo 2023

Sapore con consapevolezza: con una tazza di caffè bio
In Svizzera il caffè è quasi un prodotto di base. È uno stimolante, un prodotto lifestyle e tanto altro ancora. Chi apprezza il sapore un caffè bio protegge il clima e la natura e si assume una responsabilità sociale. Ma cosa lo distingue dal caffè tradizionale? E soprattutto: quanto è effettivamente bio? Uno sguardo al processo che va dalla pianta...

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista

07. marzo 2023

Una schiuma di latte da sogno: ecco come! I consigli del Maestro Barista
Che si tratti di un caffellatte o di un cappuccino, una schiuma a regola d’arte è il fiore all’occhiello di molte bevande a base di latte e caffè. Ma come si prepara? Il Maestro Barista Milo Kamil dà alcuni consigli e svela i segreti della Latte Art, ovvero le splendide decorazioni realizzate con la schiuma di latte.

Sapere da dove provengono i nostri alimentari e come vengono prodotti

09. gennaio 2023

Sapere da dove provengono i nostri alimentari e come vengono prodotti
L’acquisto diretto da produttrici e produttori svizzeri Gemma e non da grossisti anonimi apporta un valore aggiunto non solo alle famiglie contadine, ma anche a consumatori e consumatrici. Con Biomondo l’acquisto online di prodotti bio è più facile che mai. Una buona opportunità per scoprire sorprendenti fattorie bio e interessanti offerte locali.

Con le noci grigionesi si vince

28. novembre 2022

Con le noci grigionesi si vince
La torta di noci grigionese di Meier-Beck è il «prodotto bio dell’anno». Alla base vi è anche un progetto di coltivazione.

Acidità, dolcezza, succo e schorle

07. novembre 2022

Acidità, dolcezza, succo e schorle
La quantità di frutta da mosto bio quest’anno è nella media, la qualità invece è elevata. I responsabili di Ramseier ne sono soddisfatti. In visita presso il mostificio a Sursee.

Latte bio fatto con amore

27. ottobre 2022

Latte bio fatto con amore
In Appenzello Esterno, la fattoria bio Preisig fornisce latte bio per il formaggio Appenzeller® con la gemma di Bio Suisse. Christina e Reto Preisig ci mostrano la loro azienda e svelano il loro personale segreto per un latte dal sapore speciale.

Bio Suisse fa già oggi di più per il benessere degli animali

13. luglio 2022

Bio Suisse fa già oggi di più per il benessere degli animali
L’iniziativa sull’allevamento intensivo punta al raggiungimento del benessere degli animali in Svizzera al livello di Bio Suisse nell’arco di 25 anni e in pochi punti. Non implica l’obbligo di produzione biologica, né per i produttori né per i consumatori.

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»

04. maggio 2022

David Yersin, CEO di Pronatec AG: «Al momento, in Svizzera non esiste un impianto paragonabile.»
All’inizio dell’anno, il pioniere dello zucchero di canna e del cacao bio Pronatec ha inaugurato uno stabilimento di produzione completamente nuovo per la trasformazione del cacao a Beringen, nei pressi di Sciaffusa. Scoprite cosa significa questo per il settore, ma anche quali sono le opportunità e i rischi relativi a questa innovazione, nell’inte...

«Lavoriamo intensamente per aumentare la sostenibilità di intere catene di creazione del valore e per convertirle al biologico.»

06. aprile 2022

«Lavoriamo intensamente per aumentare la sostenibilità di intere catene di creazione del valore e per convertirle al biologico.»
Quale sviluppo ha caratterizzato in particolare il settore biologico lo scorso anno e quali sfide o opportunità offre il mercato? David Herrmann, responsabile Ufficio stampa Bio Suisse, a colloquio con Balz Strasser, direttore di Bio Suisse, e Urs Brändli, presidente di Bio Suisse, in occasione della conferenza stampa annuale del 6 aprile 2022 a Gi...

Wild Foods presenta il salmone vegano

13. gennaio 2022

Wild Foods presenta il salmone vegano
Il movimento vegano non si ferma. Sono sempre di più le persone che decidono di rinunciare ai prodotti di origine animale. La soia e il tofu sono alternative alla carne molto note, ma quali sono le alternative al pesce? Wild Foods, innovativa start up dell’Oberland bernese, produce alternative al salmone con carote bio affumicate. L’aspetto e il gu...

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»

01. dicembre 2021

«Hiäsigs» di monte e di valle: «Possiamo essere orgogliosi dei nostri prodotti»
Una grande famiglia, due fratelli e due aziende, quattro sedi, donne innovative, una schiera di figli e di animali rari, tanto impegno e passione: tutto questo è «Hiäsigs», raffinate prelibatezze bio, preparate con gli ingredienti della propria fattoria biologica, di provenienza regionale della valle di Engelberg.

Tutti i pulcini hanno il diritto di vivere: Bio Suisse dice NO all’uccisione dei pulcini

17. novembre 2021

Tutti i pulcini hanno il diritto di vivere: Bio Suisse dice NO all’uccisione dei pulcini
Per la nostra associazione biologica svizzera l’uccisione dei pulcini nella produzione di uova è una spina nel fianco. I pulcini maschi vengono soffocati con il gas dopo la schiusa. Bio Suisse prende ora una decisione di principio: evitare questa pratica non etica. Siamo stati a colloquio con Adrian Schlageter, responsabile del progetto Benessere d...

NaturGut Katzhof – dove vive la varietà

21. ottobre 2021

NaturGut Katzhof – dove vive la varietà
Una fattoria biologica che diventa un vero e proprio luogo d’incontro, un angolo di natura intatta, dove si può anche imparare cosa significa agricoltura rigenerativa, cibo sano e cicli chiusi. E chi vuole partecipare attivamente al raccolto, nell’agricoltura civica trova anche arte, ispirazione e persone interessanti

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