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Préparation
Note préparatoire
Servir avec de la polenta ou de la purée de pommes de terre bio.
- Assaisonner la viande par portions et saisir uniformément 2−3 min à feu vif. Saupoudrer de farine, griller. Sortir de la poêle.
- Faire revenir les oignons, l’ail, le céleri, les poireaux avec le concentré de tomates. Mouiller avec le vin et/ou le bouillon. Ajouter la viande et les herbes, braiser 1½–2 h à couvert. Ajouter les châtaignes pour les dernières 10 min de cuisson.
- Mélanger la crème et la fécule de maïs, ajouter à la sauce en remuant, porter à ébullition. Oter les herbes, servir.