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Préparation
- Préchauffer le four à 80 °C. Y chauffer un plat et deux assiettes
- Saler et poivrer les médaillons. Saisir 1½-2 min au total. Disposer dans le plat préchauffé et terminer la cuisson au four (15-20 min à 80 °C).
- Faire suer l'ail dans la même poêle. Mouiller avec le vin blanc ou le bouillon, réduire en purée au mixer. Reverser dans la poêle. Incorporer la crème, porter à ébullition. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette. Laisser mijoter jusqu'à obtention de la consistance voulue.
- Dresser les médaillons et la sauce sur des assiettes préchauffées. Décorer de ciboulette.