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Préparation
Note préparatoire
Servis froids, les flans peuvent être préparés
une journée à l'avance et réservés à couvert au réfrigérateur.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait, la crème, la pulpe et la gousse de vanille.
- Retirer la casserole du feu. Ajouter le chocolat et le faire fondre en remuant au fouet.
- Fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre dans une jatte sans faire mousser. Incorporer le lait au chocolat en remuant au fouet.
- Passer au chinois au-dessus d’un grand verre mesureur.
- Répartir dans les ramequins. Couvrir de papier d’aluminium et disposer sur un linge dans un plat réfractaire. Remplir celui-ci aux 2⁄3 d’eau chauffée à 80°C. Cuire les flans 25-30 min au milieu du four préchauffé à 160°C.
- Servir les flans tièdes ou froids dans les
- ramequins.