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- Porter à ébullition dans une casserole le lait avec la crème, la pulpe et la gousse de vanille ainsi que le zeste de citron. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser infuser 15 min. Enlever la gousse de vanille et le zeste de citron.
- Battre dans un bol au fouet les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange fasse le ruban. Incorporer la fécule de maïs ainsi que le mélange de lait et de crème en remuant au fouet. Reverser le tout dans la casserole soigneusement lavée.
- Porter au seuil d’ébullition sur feu modéré sans laisser bouillir en remuant constamment au fouet.
- Transvaser immédiatement dans les ramequins. Laisser refroidir, puis entreposer à couvert 2 h au réfrigérateur.
- Saupoudrer la crème de sucre et caraméliser directement 3–5 min sous le serpentin du four préchauffé au max.
- Laisser refroidir quelques instants et servir.