"BIO GOURMET KNOSPE" - DIE QUALITÄTSPRÄMIERUNG
Mit der "Bio Gourmet Knospe" zeichnet Bio Suisse Produkte aus, die den Konsumentinnen und Konsumenten den höchsten geschmacklichen Genuss garantieren. Eine von Bio Suisse ausgewählte Fachjury unter der Leitung des Sensorikers
Patrick Zbinden beurteilt jährlich die besten Produkte aus einem der folgenden Bereiche:
- Milchprodukte und Backwaren
- Brote und Fleischprodukte
- Obst-, Gemüse-, Getreide-, Ölsaatenprodukte und Bier
Die Fachjury testet die Produkte nach den Kriterien "Aussehen", "Geruch und Aroma", "Geschmack", "Textur", "Harmonie" und "Abgang".
Die besten Produkte aus dieser Bewertung werden in einer zweiten Runde von renommierten Schweizer Köchinnen und Köchen erneut beurteilt und bei überragender Qualität mit einer Sonderauszeichnung prämiert.
32 PRODUKTE ERHALTEN DIE "BIO GOURMET KNOSPE" 2018
2018 wurden 98 Produkte eingereicht, 32 erhalten den begehrten Zusatz "Bio Gourmet Knospe". Zwei davon werden für ihre besonders herausragende Qualität zudem mit einer Sonderauszeichnung prämiert.
Weitere Informationen:
2 PRODUKTE ERHALTEN DIE SONDERAUSZEICHNUNG 2018
Die Preisverleihung fand am 16. November 2018 in Zürich im Rahmen des "Slow Food Market" statt. Dann wurden auch die weiteren mit der Bio Gourmet Knospe ausgezeichneten Produkte bekannt gegeben.
BUTTERZOPF
Herstellerinfo: Weizen und Dinkel vom Biohof Bachhalde und in der Mühle vom Nachbardorf frisch vermahlen, der Bio-Käsereibutter und die frische Rohmilch geben diesem Zopf einen herausragenden Geschmack. Mit dem Vorteig werden alle Zutaten frisch und schonend zu einem plastischen homogenen Teig geknetet. Mit einer zwölf Stunden langen Stückgare entfalten sich alle Aromen bestens, und das Ergebnis ist ein Zopf mit einer sehr guten Frischhaltung, gutem Geschmack sowie einer feinen Porung. Dieser Zopf liegt nicht auf und ist aus besten Zutaten hergestellt.
Hersteller:
Biohof Bachhalde, Lieli LU
MEHRKORNBROT
Herstellerinfo: Die Coop Hausbäckereien stellen ihre Brote in den Verkaufsstellen nach alter Bäckertradition mit viel Liebe zum Detail her. Der Bäcker weiss: Der Teig braucht Ruhe und Zeit bei seiner Entwicklung und der Entfaltung der Aromen. Das beginnt bereits beim Quellstück (Wasseraufnahme der Körner während 15 Stunden), sowie beim Vorteig, der mindestens 16 Stunden ruht, und geht weiter über den Gärprozess des Teiges. Das bei Coop erhältliche Naturaplan-Mehrkornbrot zeichnet sich aus durch das aromatische Getreide, Schrote aus Roggen, Gerste und Dinkel, und verschiedener Ölsaaten aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen und Sesam. Mit viel Fingerspitzengefühl wird die Dekormischung aufgebracht und der Schnitt für eine schöne Rissbildung vorgenommen
Hersteller:
Coop Fachstelle Bäckereien, Schafisheim AG
5 PRODUKTE ERHALTEN DIE SONDERAUSZEICHNUNG 2017
CASHEW-NÜSSE MIT BERGKRÄUTERN
Herstellerinfo: Schaffen Sie Platz für Fantasie und neue Geschmackskombinationen. Die Schweizer Unternehmen Nobs und Grand-St Bernhard kombinieren ihr Wissen und offerieren ihnen dieses Apéro-Glanzstück aus Nuss und aromatischen Kräutern. Die Nüsse von Nobs muss man der Kulinarik-Welt nicht mehr vorstellen. Eine hundertjährige Tradition und Erfahrung haben die Firma zu einem Botschafter Schweizer Traditionen gemacht. Alle Nüsse sind handverlesen.
Hersteller:
Rostal, herbes aromatiques Grand-St-Bernard SA, Martigny VS
TUK NOIR 70% EC K/B, FT 100G FLA & TUK NOIR 60% EC NIBS K/B, FT 100G FLA
Herstellerinfo: In Ecuador wird der heimische Edelkakao Nacional Arriba immer mehr von robusteren Sorten aus Monokulturen verdrängt. Chocolats Halba und Coop lancierten deshalb 2016 das Projekt "FINCA", um den Arriba-Anbau in dynamischer Agroforstwirtschaft zu fördern. Dabei bewirtschaften die Bauern ihr Land nicht nur mit Edelkakao, sondern auch mit Fruchtbäumen, Büschen oder Edelhölzern. Das Resultat: weniger Schädlinge, bessere Bodenfruchtbarkeit und Biodiversität, höhere Kakaoqualität, bessere Produktivität und höhere Erträge.
Aus den hochwertigen Ecuador-Bohnen kreierte Chocolats Halba zwei exklusive "Naturaplan"-Schokoladen mit Kakaoanteilen von 60, rsp. 70 Prozent. Sie erfüllen sowohl die "Knospe"-Richtlinien von Bio Suisse als auch die "Fairtrade"-Standards von Max Havelaar. Die beiden "Naturaplan"-Tafeln zeichnen sich durch eine harmonische Balance zwischen edler Säure und reichem Schokoladengeschmack aus. Für ein vielschichtiges Geschmackserlebnis sorgt die Kombination fruchtiger Komponenten von getrockneten Himbeeren und Brombeeren mit würzigen Noten von Vanille, Karamell und Kaffee.
Hersteller: Coop Naturaplan
ESTRAGON-ESSIG BIO KNOSPE
Herstellerinfo: Der Estragon Weissweinessig stellt eine aromatische alternative zum herkömmlichen Weissweinessig dar. Unsere authentische und traditionelle Rezeptur und die Mazeration von ausgewählten Bio Knospe Estragon-ästen verleihen dem Essig seinen Duft und sein intensives Aroma.
Durch sein Fruchtig-Blumiges Aroma und die ausgewogene Harmonie von Süss und Sauer eignet sich der Essig wunderbar für die Herstellung von v Salatsaucen. Auch für die Zubereitung von etlichen Saucen wie Bérnaise, Beure-blanc, aber auch für die Herstellung von Gerichten wie Omelets oder Estragon-Huhn. Grillmarinaden verleiht der Essig eine einzigartig frische Note.
Hersteller:
Gugger-Guillod SA, Nant/Sugiez FR
SONNENBLUMENÖL KALTGEPRESST
Herstellerinfo: Unser kaltgepresstes Sonnenblumenöl NATURAPLAN wird ohne Zufuhr von Wärme schonend kalt gepresst und enthält damit eine Vielzahl an wertvollen Stoffen. Unser schonend kalt gepresstes Sonnenblumenöl schmeckt angenehm nach Sonnenblumenkernen und ist, verwendet in Salatsaucen oder über gegartes Gemüse gegossen, ein kulinarischer Hochgenuss. Es enthält einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren (Linolsäure) und ist reich an natürlichem Vitamin E.
Hersteller:
Oleificio Sabo, Lugano TI
BIO-GOURMET-KNOSPE 2016: 28 GEWINNER
In diesem Jahr fand die Prämierung in Partnerschaft mit der Vereinigung der besten Spitzenköche der Schweiz "Les Grandes Tables de Suisse" statt. Einreichen konnten die Branchen Frischmilchprodukte sowie Feinbackwaren und andere Konditoreiprodukte.
Der Jahrgang 2016 hat das hohe Niveau früherer Jahre bestätigt: 28 der insgesamt 69 eingereichten Produkte haben die hohen Qualitätskriterien einer Gourmet-Knospe erfüllt. Zwei davon erhalten für ihre besonders herausragende Qualität zudem eine Sonderauszeichnung. Es sind dies:
- Cuchaule au fil de Safran der Boulangerie Saudan, Freiburg FR
- Vanille-Quark von "Erlebnis Agrovision" Burgrain, Alberswil LU
Eine unabhängige Fachjury von Spezialisten und Sterneköchen um Pierrot Ayer, Präsident von "Les Grandes Tables de Suisse", hat unter der Leitung des Sensorikers und Foodjournalisten Patrick Zbinden im Vorfeld alle eingereichten Produkte in einer Blinddegustation nach den Kriterien Aussehen, Geruch, Geschmack und allgemeinem Eindruck bewertet. An der Preisverleihung im PROGR in Bern nahmen zahlreiche Persönlichkeiten aus Gastronomie und Verarbeitung teil.
>> Die Gesamte Gewinnerliste und Jury-Kommentare zu den Sonderauszeichnungen finden Sie in der Medienmitteilung im PDF- (
PDF 229 KB) und DOC- (
DOC 317 KB) Format.
>> Bilder der Preisverleihung:
hier herunterladen.... Weitere Bilder (Alle Gewinner Portraits und Produkte-Packshots) sind auf Anfrage erhältlich.
BIO-GOURMET-KNOSPE 2015
Um die Konsumenten auf besonders schmackhafte Bioprodukte aufmerksam zu machen, vergibt Bio Suisse jedes Jahr die Bio-Gourmet-Knospe. Sie garantiert die hohe geschmackliche Qualität und schonende Verarbeitung des ausgezeichneten Produkts. Besonders herausragende Erzeugnisse erhalten zudem eine Sonderauszeichnung. Dieses Jahr sind es Produkte aus den Bereichen Brot, Fleisch und Fisch.
Der Jahrgang 2015 hat das hohe Niveau früherer Jahre noch übertroffen: 43 der insgesamt 82 eingereichten Produkte haben die hohen Qualitätskriterien einer Gourmet-Knospe erfüllt.
Sieben davon erhalten für ihre besonders herausragende Qualität zudem eine Sonderauszeichnung. Es sind dies:
- Sauerteigbrot von Simon Peter, Lieli LU
- Butterzopf (Treccia al Burro) der Panetteria Mella, Brione TI
- Rohschinken Luftgetrocknet von Lukas Meier, Hägglingen AG
- Fleischkäse zum Backen von Lukas Meier, Hägglingen AG
- Rohschinken der Fleischtrocknerei Churwalden, Landquart GR
- Trockenfleisch von Regio Fair, Zell LU
- Knospe-Naturaplan-Kalbsbratwurst von Bell, Basel
Eine unabhängige Fachjury von Spezialisten und Spitzenköchen unter der Leitung des Sensorikers und Foodjournalisten Patrick Zbinden hat im Vorfeld alle eingereichten Produkte in einer Blinddegustation nach den Kriterien Aussehen, Aroma, Geschmack, Textur, Harmonie und Abgang bewertet.
An der Preisverleihung im Eventlokal escherwyss in Zürich nahmen zahlreiche Persönlichkeiten aus Gastronomie und Verarbeitung teil. Moderiert wurde die Veranstaltung von Dominik Flammer, der sich seit 30 Jahren mit der Geschichte der Ernährung beschäftigt und sich in seinen Büchern für die Wieder-entdeckung regionaler Spezialitäten einsetzt. Die mit 17 GaultMillau Punkten prämierte Spitzenköchin Vreni Giger verwöhnte die Gäste mit einem exklusiven Menu, für das sie ausgewählte Produkte mit der Bio-Gourmet-Knospe verwendete.
Die neuen Bio-Gourmet-Knospe-Produkte können vom 19. bis zum 21. Juni am Bio Marché in Zofingen, dem grössten Biomarkt der Schweiz, verkostet werden.
BIO-GOURMET-KNOSPE 2014
Bio Suisse hat erneut 62 Produkte mit der Bio-Gourmet-Knospe ausgezeichnet. Die Hersteller nahmen am 16. Juni 2014 an der Prämierungsfeier in Zürich unter dem Applaus der Fachwelt aus Verarbeitung und Gastronomie ihre Urkunden entgegen.
Drei Produkte erhielten zudem eine Sonderauszeichnung. Erstmals in diesem Jahr wurden die begehrten Sonderauszeichnungen von einer Jury aus Schweizer Spitzenköchen aus 20 nominierten Produkten
PDF 416 KB erkoren. Hier finden Sie die Bio-Gourmet-Knospe-Sonderauszeichnung sowie die prämierten Bio-Gourmet-Knospe-Produkte und ihre Hersteller:
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BIO-GOURMET-KNOSPE 2013
Die Vereinigung Schweizer Biolandbau-Organisationen hat dieses Jahr erneut qualitativ herausragende Produkte ihrer Marke Knospe ausgezeichnet.
Mit 123 eingereichten Produkten erzielte der diesjährige Qualitätswettbewerb eine Rekordbeteiligung. 49 Produkte gehören neu zum Besten, was die Knospe zu bieten hat.
An der Preisverleihung im Casinotheater Winterthur präsentierten die Gewinner ihre Produkte auch Vertretern der Schweizer Fachwelt aus Verarbeitung und Gastronomie.
Medienmitteilung
Gewinnerprodukte mit Jury-Kommentar
Alle Produkte als Präsentation:
PDF 3892 KB
Bilder der Produkte mit Sonderauszeichnung:
Preisverleihung vom 6. Juni 2013 in Bildern PRODUKTE EINREICHEN
Sie sind Knospe-Produzent oder Knospe-Verarbeiter und möchten Ihre Produkte für die Prämierung anmelden? Dann kontaktieren Sie Bio Suisse und verlangen das Reglement zur Bio-Gourmet-Knospe.
Reglement Bio-Gourmet-Knospe: erhältlich via
bio at bio-suisse dot ch
