Ce n’est que dans un sol vivant et sain que poussent des vignes résistantes qui peuvent donner un vin raffiné. C’est la clé du succès de la viticulture bio: les processus naturels peuvent se dérouler sans interférence dans le sol parce que les viticultrices et viticulteurs Bourgeon renoncent aux produits phytosanitaires et aux engrais chimiques de synthèse. Par rapport à la viticulture conventionnelle, les vignes bio poussent plus lentement. Les baies pendent plus lâchement, leur peau devient plus ferme et plus résistante, l’arôme des raisins est plus intense.
Dans la viticulture bio, les auxiliaires aident à lutter contre les parasites. C’est pourquoi les vignobles cultivés biologiquement forment des écosystèmes vivants: les fleurs sauvages et les herbes attirent les coccinelles et les acariens prédateurs qui se nourrissent de parasites comme les pucerons et les araignées rouges. Les murs de pierres sèches et les tas de bois mort offrent un abri aux hérissons et aux lézards. Ceux-ci aident les viticultrices et viticulteurs bio à lutter contre les sauterelles, les chenilles et les escargots.
La plus grande biodiversité possible n’est pas une décoration pour les viticultrices et viticulteurs bio, mais la base de leur succès à long terme. Et c’est ce qui compte, car les vignes peuvent vivre jusqu’à 100 ans. Lorsqu’elles poussent dans un sol sain avec de nombreux microorganismes, sans intervention chimique de synthèse et dans un environnement végétal diversifié, elles sont particulièrement résistantes aux maladies et aux variations climatiques. De plus, dans les vignes cultivées biologiquement, le sol reste longtemps fertile car il est exposé à moins de contraintes.
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