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Preparazione
- Accomodare le scaloppine tra due fogli di pellicola e appiattile con un mattarello o un batticarne fino a 2–3 mm di spessore. Rimuovere la pellicola, condire la carne.
- Per l’impanatura versare la farina e il pangrattato in due piatti separati, sbattere l’uovo con il latte in un terzo piatto.
- Poco prima di rosolarle passare le fettine nella farina, scuoterle per eliminare la farina in eccesso. In seguito passarle nell’uovo e infine nel pangrattato, premere bene.
- Far rosolare le fettine a calore medio nell’olio o nel burro per arrostire per 2–3 minuti per lato finché risultato croccanti. Servire con le fette di limone. Se necessario tenerle brevemente in caldo nel forno preriscaldato a 60–80 °C con lo sportello leggermente aperto.