Insalata di cicorino rosso e patate con fettine di vitello bio

Ingredienti

• Insalata:
• 800 g di patate bio resistenti alla cottura, p. es. Charlotte, sbucciate, tagliate a spicchi
• 4-6 bacche di ginepro bio schiacciate
• ca. 1 dl di brodo di verdura bio
• 2-3 cucchiai di aceto di mele bio
• 1-2 cucchiai di olio di colza bio
• 1 scalogno bio tritato finemente
• 1/2 mazzetto di erba cipollina bio tagliata finemente
• 1 cicorino rosso bio, ca. 150 g, tagliato a striscioline
• Fettine di vitello:
• 4 fettine di vitello bio, 100 g ciascuna
• olio bio
• sale
• pepe macinato di fresco
• erba cipollina bio, ev. con i fiori, per decorare