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Préparation
Note préparatoire
Laisser sécher les boules 6–12 heures avant la cuisson.
Conserver dans une boîte hermétique en fer blanc.
Les boules ne supportent pas la congélation.
- Pâte: battre les blancs d’œuf additionnés de sel en neige ferme. Ajouter la moitié du sucre, continuer de battre jusqu’à ce que la masse brille. Incorporer délicatement le reste de sucre. Ajouter les noisettes, mélanger. A l’aide de 2 cuillers à café, former de petites boules, disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé.
- Garnir d’une noisette au centre.
- Cuire 7–10 min au milieu du four préchauffé à 200 °C.